第570章 火中神刀

这艘画舫渔船上,顿时一阵耸动。

两大神厨都喜欢不切鱼肝就直接下锅,这是要推动后厨新风潮,边缘化砧板吗,这可让砧板上的勤行高手们情何以堪啊?

“确实厉害,蔡前辈的天机勺果然是设计巧妙、可夺天工,不过说到底,靠炒勺分割食材,终究不是正道。

我辈厨师分割食材,用菜刀才是王道正理。”

周栋边说边用炒勺勾住锅耳,顺时针蓄势一颠,等到锅中鱼肝连同猪油飞起,炒锅落回灶上,才抽出炒勺,勾火入锅。

就听轰一声,锅中火势雄雄,那块飞起的鱼肝在火海中翻滚了一下,正要回落,却被他用炒勺背面轻轻一阻,竟然停住不再跌落。

周栋手握炒勺,就像是一名优秀的杂技演员,硬是用勺背托住鱼肝,保持住平衡,令鱼肝不会立即落回锅底。

整块鱼肝,被他利用火力、烟熏,初步熟表。

“在这种情况下还能用菜刀分割鱼肝?

我还真是不信!”

蔡品隆瞪圆了双眼,紧紧盯着周栋握刀的手。

只见刀光一闪,灵巧已极地飞入火海,周栋居然就在炒锅上方,以炒勺为砧板,隔着层层火焰、油烟,开始切割这块鱼肝。

站在一旁观看的吕绿馨顿时无语。

周栋这家伙,还让不让人活了?

需要这么炫吗,不知道这种风头从来都是姐姐我来出的嘛!

行内人都知道,刀功越是高明的厨师,在施展刀功的时候,对厨具、视角、触觉就越是依赖。

很多厨师可以在水中将豆腐雕刻成飞马、麒麟,可以在人的背上切割食材却不伤肌肤,除了刀功一流外,总有一只手要触及食材,才能够定位准确,不偏毫厘。

可周栋这是在什么环境下施展的刀功?

除了那柄‘小周师傅的菜刀’算得上勤行利器外,隔着火焰和油烟切割根本毫无视角可言,另外一只手只是持炒勺充当砧板,更没有任何触及鱼肝的可能!

炒勺底部可是圆的!只有穹顶位置极小的一片位置可以用来定位食材,就这还需要周栋不停的微调角度,才能让鱼肝保持平衡。

在这种情况下,仅仅是保证鱼肝不会跌落已经是十分困难了,他还要切!

而且那一道道纵横的刀光毫无阻碍,就像是根本不用看到这块鱼肝,就能够顺利分割一样。

‘手中有刀或无用,心中有刀方为能!’

吕绿馨心中剧震,记得年幼时曾经听父亲说过,在刀功中有一种境界,只闻传说,不见其实,那就是……

“心刀!”

在场的蔡品隆、胡神厨、石不语、武宫正田竟然同时惊呼出口,还有一些赶来观战的勤行宗师、九州鼎食的几位主厨,更是瞪大了眼睛,心脏扑通扑通跳到了每分钟两百下,他们今天算是来值了,居然见证了传说!

“哈哈,这就叫‘手中有刀、心中先有刀,心手不分,人刀合一!”

龙大神放声大笑,直接打开手机上的作家助手,开始疯狂码字,今天这一章的水文算是有了。

几十道刀光或有先后,可在众人眼中却又仿佛是出于一瞬,在锅中盛放,璀璨如银花。

忽然刀光一收,一切归于平静,方才所见,犹如幻觉。

几十块或成三角状、或成圆状、或成长斜条状的鱼肝块,几乎在同时间落回锅中。

颠炒几下,周栋也开始加入蚕豆粉、姜块、酱油、白糖、米醋、高汤、青蒜、冬笋片,勾芡、收汁,最后定型、成菜!

周爱国迅速端来个白瓷菜盘,周栋炒勺一抄一兜,整锅的青鱼肝被他盛放在这个瓷盘中,盘中香气腾腾,宛然是一个完整的青鱼肝模样。

在他用炒勺抄送的过程中,被切成各种片状的青鱼肝尽数被堆放还原,就像是之前一破为二、刚刚切分时的模样。

“各位,请品尝。”

周栋冲几位神厨点头微笑,更是向蔡品隆做出了一个请的手势。

“火中分材,出锅整形,周神厨果然是神乎其技。”

蔡品隆微微一叹,眼中阴鹫之色尽收,浮现出一丝钦佩的神情。

就这手出锅整形的本事,他自恃是没有的。

轻轻夹起一片鱼肝送入口中,只是嚼了两下,便点头道:“好手段,周神厨将鱼肝或分为三角状、圆状、短条状、长条状,看上去似乎杂乱无章,其实是匠心独到啊……”

胡神厨明知故问道:“哦,何以见得啊?”

“你又何必故意来问我呢。”

蔡品隆摇头苦笑道:“烹制鱼肝这种食材,火候最难掌握,讲究的就是一个‘急火不焦’,我和周神厨都要大面积勾火,就是这个原因。

不过我的刀功确实比不上周神厨,火中用菜刀分切鱼肝可没什么把握,天机勺虽好,却毕竟不是真正的菜刀啊。