第371章 鳞香烤鱼（第4/4页）

百味生跟几位大厨看得暗暗点头，也就龙大神这个棒槌看不明白，只觉高深莫测，却也不敢多问，回头书里吹一吹，就说小周师傅洗鱼之法暗合天地规律、能采日月精华也就是了，读者们一定会大呼‘真香’的。

周栋洗鱼大概用时五分钟左右，这个时间短了则难完全清除鱼体污垢，长了会令鱼肉失去鲜味，必须要拿捏的刚刚好，将鱼取出水后，也不用什么砧板，左手托住两条鱼，右手拿起‘小周师傅的菜刀’开始迅速去鳞，

那两条鱼叠放在左手中，下面的鱼还因为肌肉记忆的原因在微微颤动，连带着上面的鱼也不怎么稳定，却丝毫没有妨碍他出刀的速度，众人仔细望去，才看出他手中菜刀总能在间不容发之际随着鱼身的颤动而微调角度，顿时心里暗暗吃惊，周栋这份刀功已经不只是炉火纯青，而是出神入化了。纵然是传说中的神厨恐怕也不过如此。却不知周栋的完美级刀功，对应的正是现实中的神厨级刀功，他们算是眼力还不差。

“烤鱼需要去鳞？”

龙大神做了这么久的棒槌，终于算是是提出了一个比较专业的问题，

没错，烤鱼其实是不用去鳞的，鳞片不仅可以传导热量让鱼熟的更快，还可以保护内层鱼肉不被烤焦，去鳞烤的绝对是外行。

龙大神就是不明白，连他都能明白的道理，为什么小周师傅却仿佛不知道一样？

而且旁观的几位大厨也没有一个提出异议的，反倒是聚精会神盯着正在去鳞的周栋，神色间有赞赏、有震撼，就是没有疑问。

“这不是去鳞，而是削鳞。”

怀良人看了龙大神一眼，好歹人家也是叫过他一声‘大神’的，就为他再解释一次。

“削鳞？这跟去鳞有区别吗？”

“当然有区别了。”

严一难得开口道：“一般人烤鱼留鳞，无非是为了用这层鱼鳞导热，保护鱼肉不会被烤焦，真正到吃的时候，其实还是需要拨去这层鳞的，可是这样一来，这层鱼鳞也就被浪费掉了。”

“哦……”

龙大神还是没听明白，心说这也不算浪费啊？虽然听说某些地区的人是吃鱼鳞的，可毕竟是少数，本来这东西不就是用来扔的么？

“其实鱼身精华，也有三成是在鳞片里面，就这样丢掉了实在可惜，周主厨这是用极为精细的刀功把鱼鳞的表层削去，这一层鱼鳞多半藏有污垢、甚至是寄生虫，没有任何的食用价值，

可是削去这层鱼鳞后，剩下的部分可就成为了最美妙不过的好东西……”

“好东西？”

龙大神越听越是迷茫，心说这又好在哪里了？

“你看下去就知道了，周主厨的这道烤鱼恐怕有五成的功夫就在这鱼鳞上，简直应该叫做‘鳞香烤鱼’才对。”

“鳞香烤鱼？”

龙大神心中是越发的疑惑了，这又是什么鬼？