第370章 煨烧湖鲜（第3/4页）

绝大多数的厨师都是用葱姜蒜来去鱼腥，而且如果不是特别需要，就算是周栋、怀良人这种级数的厨师也一样是如此操作。

有些厨师甚至不知道，鱼腥草一样可以去腥，如果遇到不吃葱姜蒜的人，用此物去腥是个不错的选择；不过这种去腥法不是葱姜蒜那样的压制，而是以毒攻毒、以腥化腥，对厨师的要求自然就更高，如果水平不到，可能直接就坏了一锅鱼。

所以除非是特别需要，没人愿意去冒这种险的。

“老周，你是怎么看的？”

怀良人盯着凌镇风看了一会儿，感觉有些摸不着头脑。

他现在有什么疑问，都会第一时间询问周栋，嘴上虽然常说不服，其实心里对周栋早已有几分服气。

被凌镇风斩碎后的鱼腥草释放出一种十分古怪的味道，似腥似膻，引人做呕，而且这还不是熟腥，是大自然造化孕育出的生腥味道，有这一定的生化攻击作用。

周栋没有立即回答怀良人的问题，下意识地掩起口鼻，静静观察凌镇风的做法。

就见凌镇风将斩碎后的鱼腥草用水过滤了一遍后，又打了四个土鸡蛋，然后倒入其中充分搅拌，这一下味道就变得更怪了，仓燕山可没在后厨呆过，对这类怪味道的抵抗力极弱，捂着鼻子道：“哦，周老弟我还是去你的酒窖看看吧，告辞告辞……”

龙大神也跟着干呕了两声，见周栋关心地望着自己，强压住翻腾的胃液道：“我没事，我还行，我今天还能三更……”

倒是百味生怀良人他们，一个个虽然都皱起双眉，却还都能够忍受，这就叫久在鲍鱼之肆不闻其臭，是所谓的专业素养。

“我们一般了解的煨，其实就是小火慢炖，可凌师傅做的应该不会这样简单。”

周栋看了眼与土鸡蛋液搅拌在一起的鱼腥草，以及还没有用的田鸡、黄鳝和几只鱼头，心里也是疑惑重重，如果只是用楚都草鱼做一道普通‘煨湖鲜’的话，显然用不到这许多材料，鱼腥草和黄鳝还勉强能说得过去，田鸡是什么鬼？

凌镇风显然是老马识途，将鱼腥草备好后，就开始处理黄鳝和田鸡，

黄鳝还是活的，他亲手杀了，然后取用的只是黄鳝血，在开水中煮成血块后，也同样切成细丝备用，田鸡则被他抽去骨头，切成肉茸，用香油和黄鳝血丝搅拌在一起，然后放入炒锅，在温油中轻轻翻炒，最后却丢弃了黄鳝血丝和田鸡肉，只留下刚刚覆盖过锅底的油。

“这是借味成膏油？”

怀良人与周栋交换了一个目光，良人都是微笑，因为两个人同时想到了一个网络上流传的段子，而且这还是一个真实性非常高的段子。

据说国家严厉打击地沟油后，一些川省火锅的客人表示了不满，因为他们发现火锅的味道变了，没有原来的香了……究其原因，是因为之前用的地沟油被换掉了……

抛开健康问题不谈，地沟油其实也是借用了诸味香浓，当然这种所谓的‘香浓’是最低级的，甚至还有异味在其中，真正的美食家自然是不屑一顾，也对身体健康没有任何好处，

可必须要承认，以油借味，而后用油烹饪是很多菜系都会采用的烹饪方法，举个日常生活中的例子，油泼面的油其实就是先在锅里借调诸味，然后才泼进面碗里去的。

显然，凌镇风的手段比地沟油高明的多，他是在用油借取黄鳝和田鸡的精华，黄鳝是水中小蛟，田鸡是地上天鸡，借取这两者的精华味道后，这锅里的油可就不是普通的油了。

而后凌镇风又用这锅油将之前搅拌均匀的鱼腥草鸡蛋液煎成薄薄的一张大饼，放在桌上待凉；鱼腥草蛋液被煎制成饼后，腥气果然减弱了不少，龙大神长出一口气，我的妈呀，做厨师可真不容易，看来我是没有这样的天赋了，还是好好写书吧我……

刀光闪动间，凌镇风先是将两条楚都草鱼去鳞开膛，然后以极为迅速准确的刀功将这种肉嫩刺多的鱼硬生生切成了一堆鱼片，周栋看了一眼，发现凌镇风在切出鱼片的同时已经将小刺同时分离出来，摆放在桌上，宛然就是一幅完整的鱼骨架，

不由暗暗点头，这种楚都草鱼可不是一般二般的厨师可以搞定鱼刺的，必须要用极细的水磨功夫配合特殊工具才行，凌镇风之前就算见过楚都草鱼，估计次数也是有限，没想到只是在去鳞洗鱼的过程中就对鱼的骨刺分布了如指掌。

这已经不是勤学苦练就能够达到的成就，就如庖丁解牛，天下间杀牛宰猪干了一辈子的屠夫多了，为什么牛叉的就只有庖丁一个人？有些事情真的是要靠天赋。

“果然是这样……”