第332章 各种瑕疵？（第2/3页）

范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥……怎么就没饿死你呢！

“茴香豆分软的‘香泥豆’和硬的‘金刚豆’两种，

这里的是前者，为什么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。

但是这样就算是最顶级的茴香豆了么？

所谓茴香，是要有着非止一层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。

要在这‘香泥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘天地口’，有着特别的入味之法，处理好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。

周栋的名气不小，可这份茴香豆么，呵呵呵……”

瘦猴儿嘴里放着茴香豆，正吃的不亦乐乎，听到这里顿时呆了，尼玛，合着我吃了半天，竟成了他口中‘堕入人间’的菜，这姓百的怎么比我家总裁哥还矫情呢？就显着你会吃了是吧！

范明仁却是点头微笑：“呵呵，范家世代从厨，可要说到对各种菜色甚至是这种小菜小吃的理解和认识，还是远远不如先生啊？”

百味生闻言笑道：“范总太客气，嗯，就再说说这花生和盐煮笋……

前者做法是没有问题的，至少知道搓洗这带壳花生的手法，可惜啊，力度掌控不够，接下来自然就不用我说了。

这笋，火候掌控还算不错，

笋尖、上笋和下笋的火候需求不同，周栋能做到这种程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸这种地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸怀。

可是，这用来煮笋的水虽好，却不是用的大铁锅，应该也不是用的木柴火，钢锅燃气，难道就不算是偷减人工了么？呵呵呵……”

周爱国要是知道姓百的这样评价，多半会冲上来跟他打一架。

你就知道掰个嘴瞎咧咧，难道就不知道现在城市都在搞环保？知道不知道我们后厨花费了好大力气才弄出几口可以烧柴、符合环保要求的青砖灶？

那不是老师要用来做‘地锅鸡’么，你让我有什么办法！

不过百味生虽然各种挑剔，每样菜还是吃了一两口，而且似乎比较钟爱盐煮笋，一面批评摇头，却没停下口。

菜过两味，就是喝酒的时候了，如果再行酒三巡，就是俗称的‘酒过三巡、菜过五味’。

吴蓉蓉恰在此时端来了一盘老卤猪头肉，这盘猪头肉不算彩蛋，是周栋用来‘教学示范’的样本，她们都忍住了没吃，就是要在关键时刻用来堵住这些美食毒舌的嘴巴！

刚才百味生那一番宏论她可是听得清清楚楚，一直在为周爱国他们抱不平，最后实在忍不住，也等不及地锅鸡出炉，就将这盘冷藏保存的猪头肉给端了上来。

“几位客人是远道来的，请尝尝我们楚都本地风味的猪头肉吧……”

将猪头肉放在桌上后，吴蓉蓉就站在了一旁，等着看百味生这个‘大毒舌’如何评点。

哼哼，这么好的猪头肉可是连本姑娘自己都舍不得吃呢，算是便宜你了！

百味生和范明仁却是没有应声。

两人都是行家，两味菜过，开始将‘三碗不过冈’从酒角子内倒入酒杯，美酒刚一入杯，两人就都是一愣。

观其色、察其味，这三碗不过冈竟是难得的好酒，哪怕不是黄酒中的绝品、神品，也当得起‘上品’两个字！

范明仁目光转动，顶级的厨师已经是非常难道，如果这个厨师还是个顶级的酿酒师……

这样的人才，只能属于范家！

范家会有更大、更好的舞台，让这位周主厨可以成为范家的朋友、范家未来事业的中流砥柱！

“这酒……似乎不错啊。”

自从来到大酒缸，百味生这还是第一次点头表示肯定，微笑着拿起酒杯：“范总，请！”

“好酒！”

酒一入口，范明仁那双大眼变得更为明亮：“百先生，这酒可当得周酒神之名么？”

“竟然是新酿……”

百舌生迅速又给自己倒了一杯干了，然后又是一杯，转眼间就是一角酒下了肚。

范明仁知道百家人个个颊生酒窝，都是不让国家级陪酒员的海量，因此也不劝阻，只是微笑着等待。

“用小米和糯米做酒米，确实可补新酿之不足，令酒味更为醇香厚重，不过这还不是关键……”

百味生出手如电，转眼喝干了两角酒，看了眼站在不远处的吴蓉蓉，嘴唇微动，却终究没脸说出要续酒的话来。

“嗯，关键还是这酒的用水，至少有三四处水源？且相互补足，浑如天成，还有这酒曲，制曲者确是高手中的高手……