第294章 惊艳一厨针(第2/3页)

可是高温必然会导致鸭掌内层被‘烫熟’,如果停留时间过长,鸭掌甚至会被烫至全熟,就算后期还要经过泡发,可到了最后的烹饪环节,还是会影响到入味。

怀良人是粤菜出身,这手高温下处理食材的手段是他的看家本事,可就算是他刚才那种熟练快捷的操作,也无法完全避免鸭掌被高热影响,哪怕不是完全烫熟,鸭掌被部分烫伤,也是会影响成菜的。

所以这道工序就像是双刃剑,不做不行,做了又会影响后期烹饪工序,算是区分厨师水准高下的第一个关口!

怀良人现在是既好奇、期待,还有些隐隐地担心,老周这家伙的刀法这么妖,到了这个考验厨师的工序,不会又出什么幺蛾子吧?

此时此刻其实不止他一个人,评委团的行家们都在盯着周栋。

这次比赛的结果如何虽说还要等到成菜后才能最终评定,但是这一步褪除鸭掌硬皮的操作,其实就基本能够看出两位天才厨师的水平高低了。

“怎么还不上开水?”

见周栋没招呼,身为助手的吕绿馨也没有端来开水,评委团中的几位老爷子有些奇怪。

这道‘天梯鸭掌’虽说失传已久,就连王海滨也只敢说还原了‘六七成’,可基本的操作工序大家还是能够猜想出来的,

不趁着鸭掌刚刚斩下,血脉还没有完全闭塞僵冷的时候动手,还要等待什么?

正在纷纷为周栋着急,却见到他一手托着两只鸭掌,一手从厨案上取起了一枚银针来。

这根针,长七寸,和普通针灸用针差不多的粗细,在赛场灯光的照耀下微微颤动,柔若发丝一般。

比普通针灸用针更长,却更软!

这可不是普通的厨针啊,用来扎肉入味的厨针都是钢铁所制,而且足够坚硬,可没听过有谁拿针灸用针当厨针使的……

这是要做什么?

在众人惊疑的目光中,周栋将一只鸭掌贴在掌心,另外一只鸭掌放其上,另外一只手轻轻一振,那根柔若发丝的银针便似游龙横空,轻轻一折,从一个不可思议的角度插入了叠放其上的那只鸭掌!

“这……”

怀良人看得目瞪口呆,世界观几乎崩溃。

出妖了,就知道会是这样,老周又出妖了!

去鸭掌硬皮可不是件简单的事情,天下所有的厨师都会无视热水烫脱会给菜品带来的影响,因为在大家看来,这就是唯一的方法。

谁能想到周栋居然舍弃公认的方法不用,竟然不准备用热水烫脱硬皮?

而且在怀良人这种有心人看来,周栋的心思简直细腻到发指,在处理一只鸭掌时,因为担心另外一只会因为时间过长血脉僵凝,竟然将其含在掌心,用自身温度保持这只鸭掌尚存的活性。

如此一来,叠放在上面的鸭掌处理起来何止难度倍增?而且看周栋的意思,竟然是要用银针刺入的方法,让鸭掌外层的硬皮剥离!

这简直就是一个疯狂的想法,如此一来,就可以避免热水烫脱给鸭掌带来的不利影响,可是这真的能够做到吗?

怀良人喉头耸动,情不自禁地咽下口吐沫,居然有些为周栋紧张。

这一刻他险些忘记了周栋是自己的对手,反而非常期待周栋可以成功,毕竟这是打破业界公认的处理方法,是华夏勤行开天辟地头一回!

就见周栋手中银针刺入鸭掌后,仿佛是识途老马、得径速行,不一会儿就从硬皮与鸭掌连接的边缘处探出了针头。

众人立即屏住呼吸,瞪圆了眼睛望向探出的针头,评委们可都是内行,只要看清楚针头的色泽,就能大致判断出周栋用针是否得法。

如果只是虚张声势却实力不济,银针伤及了鸭掌的正常组织,那便可以宣告这种处理方法是失败的,评委和赶来观看总决赛的选手们就都可以松口气了。

反之,那就可以宣告厨师界多年公认的处理手法是错误的,至少也是比较低级的,恐怕包括王海滨这种宗师在内,有很多人都要睡不着了。

是不是从此之后,大家不仅要学习刀功、雕功、炒功、火功,还要学习一门针法?

可是去哪里学习啊,去中医学院好像也不对口啊?

真是太头疼了,这个周栋也是,你说你比个赛就好好比,老是挑战厨师极限做什么,这不是跟俺们过不去么?

这根银针长七寸,哪怕是从硬皮虾穿透鸭掌并且探出针头,也要有寸许针尾留在外面,正在赛台上空的灯光照耀下,颤巍巍地抖动着。

就见周栋屈起食指,对着针尾轻轻一弹,美女主持人眼明手快,早就带着阵香风冲到了周栋身旁,将手中的麦克风对准了被周栋弹中后正在剧烈颤动的针尾。