第230章 无双真厨士，大国唯一人！（第2/3页）

“不客气，还是一起吧。”

黑衣老人接过细蓉，目光从汤面如花盛放的竹升面上轻轻掠过，又观察了一眼调羹所放的位置，微微点头：“有规矩，用汤更见匠心。这碗细蓉如果给那些吃过了早午餐的评委吃，感受只会更佳。”

“呵呵，蔡老是说周主厨采用的底汤不对？”

祝延平眼睛一转，似乎想到了什么，却偏偏不肯提前说破。

“不是不对，他是根本没用底汤。

白汤烫煮？倒是符合最早的云吞面和细蓉做法，不过在这种大赛上如此复古，倒是很有勇气和想法。”

黑衣老人轻笑道：“这是个有意思的小家伙，他做东西的手法让我想起了一位老朋友……

哎，屈指算来，也有一个多甲子了，造化弄人，那位老朋友如果还在，应该早就是震动华夏勤行的大人物罢？”

“呜呜……”回答他的是祝延平湍急的进食声。

虽然早晚两餐都没能赶上，祝延平这种大富豪也是肚中膏满脂肥、吃过见过的人物，无疑对这碗口味相对清淡的细蓉情有独钟，

更别说经过周栋的巧手‘开光’，这碗细蓉中的竹升面可不是寻常可比，让他想起了当日在楚都吃到的‘八珍面’。

“汤是白汤，却又不完全是，竟然略带鲜甜，还是有大地鱼和虾头的勾鲜效果？这面，果然不同一般。”

蔡姓黑衣老人并不是管达生那样的毒舌，不过对食物也有自己的坚持和矜持，

这碗细蓉捧在他的手中，先是细细打量，用十分挑剔的眼光审视调羹摆放的位置，拨开浮在上方的竹升面、审视那四只云吞。

四只云吞有三只被压在调羹下，一只则在调羹内，

略显蛋黄色的云吞皮显然和竹升面系出同门，且被擀制的薄如蝉翼，就算是透过面汤，也能看到云吞中七瘦三肥的肉馅。

黑衣老人的眼睛微微睁大。

行家看门道。他已经记不清有多少年没见过这样排列讲究的云吞馅了。

首先肉馅都被斩成了三分之一绿豆大小的肉粒，然后这些肉粒就仿佛一整块五花肉那样，五花三层，肥瘦排序井然！

既没有加入虾肉，更没有掺杂一些完全为了新奇效果的什么爆珠、鲨鱼丸，就是最纯粹的猪肉，讲规矩，守美食之道！

被压在调羹下的三只云吞从露出的部分就能看出云吞皮的弹性如何、会不会粘连调羹。

懂吃的食家不需要去吃，只要看一眼调羹下的云吞，就能知道厨师有几斤几两，从而判断出这碗细蓉是否值得入口了。

现在很多打着‘细蓉’旗号的面店，根本就不懂调羹的摆放位置和压云吞的规矩。

至少有八成是把云吞直接丢在面上，先不说如此一来竹升面会被味道更为浓郁的云吞所夺，更失去了一碗细蓉应有的层次感，那还叫细蓉么？

甚至连云吞面都不配叫，那应该叫竹升面乱煮馄饨！

遇到这种胡来的厨师，别说是老毒龙，就算是蔡姓老人也是要骂人的。

到目前为止，眼前的这碗‘细蓉’除了没有常见的汤底让蔡姓老人稍稍有些疑惑，竟无半点毛病。

蔡姓老人暗暗点头，握住面碗的左手用了些暗劲，令面汤稍稍激荡。

面汤一动，仅凭一只云吞可就压不住调羹了，就见条羹微微向上一浮，原本压在下面的三只云吞顿时向外一张。

“好，云吞皮薄而坚韧，果然是依足了正宗手艺！”

眼看着调羹缓缓回沉，再次压住了下面的云吞，可这些云吞比起先前却没有半分下陷，之前是什么样子，如今还是个什么样子，蔡姓老人眼中掠过一丝惊喜，这样讲究的细蓉有多少年没见过了？

三十年还是五十年？

哪还有时间回想啊，可以开吃了！

吃细蓉大有讲究，首先得开汤头，

就是用筷子轻轻卷动上面的竹升面，三上三下，让汤汁精华浮上来，

不过周栋这碗细蓉根本就没用底汤，这步就可以直接略过了。

习惯使然，蔡姓老人还是用筷子轻轻卷起竹升面，起落三次，然后才开始吃面。

面一入口，蔡姓老人面上就浮起一串微笑，自己的猜测果然是对的，这小子狡猾地很，用了类似八珍面的手法，将大地鱼粉和虾粉揉进了面中。

“有想法！

这小子是冲着那些连续两三天肚满膏肥的评委来的……所以才舍弃底汤不用，改以直接将鲜粉揉入面中，

如此一来，既保留了一定的鲜甜口味，又使这碗细蓉偏于清淡，那些吃撑的评委固然会非常喜欢，我这种生力军也能够接受。

最妙的是，揉入了鲜粉的竹升面经过白汤烫煮，原本普通的白汤也就有了些底汤的感觉，而且其鲜本来就是从面中化出，汤与面的味道更为统一，有着原汤化原食的特殊效果！