第227章 不是每一碗云吞面都可以叫做‘细蓉’（第3/3页）

周栋没有应他的话，而是走到一旁的面盆前，掀开上面覆盖的纱布，仔细观察面色，

感应了一下此时的温度、湿度，又嗅过味道，点点头道：“刚才外面下了场大雨，空气湿度有所增加，

就算有中央空调也难免不受影响，走碱的时间看来需要延长一个小时左右。”

吕绿馨微微点头：“确实如此。”

“老师，什么是‘走碱’啊？”

看到老师跟吕大厨聊得起劲，周爱国却如听天书、满眼的懵逼。

“叫了我这么多天的老师，也该教你些东西了，细蓉没听过，云吞面你总知道吧？”

周栋这些天可没少了吃这种美食，在完美级尝味的帮助下，对这种美食的历史所知详尽，犹如专家。

“当然知道，原来老师说的细蓉就是云吞面啊？

我听妈妈说过的，就是馄饨加细面条呗。”

“呵呵，你母亲毕竟是甘省人，虽然也精于白案，却未必对这种美食有多少了解。”

周栋笑道：“细蓉是云吞面？

这种说法也对，也不对。

要知道，并不是每一碗云吞面都可以叫做细蓉的，更不可以说这种美食就是简单的馄饨加面条……”

听着老师的讲述，周爱国才渐渐明白细蓉的由来。

云吞面起源并非是香江，而是在广省，

当时广省的街头巷尾，都是挑着担子出售这种美食的小贩。

当时云吞面制作工艺简单，云吞只是用面皮包着肉馅用白水滚烫，所用面条也没有太多讲究，只是手工制作的细面而已。

云吞面改称’细蓉’则是当时广省省城西关大少的发明。

因为他是富裕人家，日常没有什么劳作，自然饭量就小，每次吃云吞面的时候都嫌分量太多，要面铺将面的分量减半、却要做得更为精细，

由此，用精细手段做出的云吞面，才可叫‘细蓉’。

到了上世纪三十年代末，广省沦陷，不少广省人逃到香江，同时也把云吞面和细蓉带到了香江。

因为经济环境改变，出现在香江的细蓉自然要更进一步，

有不少商家开始在馅料中加入虾肉，又开始用大地鱼、猪骨、虾头熬制汤底，逐渐成为了具有香江特色的细蓉。

吕绿馨笑道：“对于香江人来说，如果在晚间不能吃上一碗正宗的‘细蓉’，一天都是不够完美的。

我们周大厨的丝袜奶茶和菠萝包惊艳了这里的早晨，生煎肉饼饭让那些评委又解馋又管饱，他们现在估计都吃撑了吧？

这个时候推出‘细蓉’为晚餐，简直再合适也不过。

不过你究竟能不能做出正宗的‘细蓉’，我还是非常的好奇。

我不是不相信你的厨艺啊，可据我所知，细蓉用的高汤也是需要一段时间积累才有的，你又没有提前准备，现在就剩下三四个小时了，怕是来不及了吧？”

“呵呵，谁说细蓉一定要有高汤了，

花老板或许是忘记了，八珍面的第八珍是什么？”

周栋微微一笑。