第196章 神之酒曲（第2/3页）

有道是养生靠黄酒，图醉才求白；喝黄酒虽然也会醉，但更多的还是品味酒中味道和承载的文化。

白酒这种蒸馏产物浪费粮食不说，有的干脆它就不用粮食……良莠不齐，口味较黄酒也更为单一，周栋其实是不怎么喜欢的。

而且随着现代健康理念深入人心，酒类消费市场上的黄酒品种也是越来越多，在三千年华夏酒历史上真正占据统治地位的黄酒再次焕发了生机。

这次来凤栖山，周栋是准备先把酒曲搞定，同时也让李秀臣帮忙囤积些新米，等他从香江归来，酿酒这件事就要提上日程了。

李秀臣家中也有酿酒的习惯，一大早就带着周栋下了田，已经成熟的糯稻穗子沉甸甸的，迎风轻轻晃动，仿佛是在迎接周栋这位伯乐。

“我家田里都是最上等的珍珠糯，周老弟你要做酒曲，就得选择一些颗粒饱满的好糯米。

毕竟酒曲直接关系到成酒的品质，可是马虎不得呢。

要不，等明天收了头一茬的糯稻，我帮你选？”

李秀臣知道周栋是九州鼎食的大厨，可要说到酿酒，他总认为周栋还是个雏儿，估计还是得他来帮手。

周栋微微一笑：“不用了老哥，我还是想自己选。

我这次制作酒曲，有个二十斤糯米就够了，倒是辣蓼花不知开的怎么样了？还有马鞭草、荭草，毛草根、大茴香叶什么的，这些我都需要。”

“呵，周老弟是个行家啊？

放心，咱凤栖村的辣蓼花那是一绝。理想的生活节目组走的时候，黄老师还跟我预定了不少呢，说是让我给寄去京都。

至于其它的配料，家里就有，我跟周老弟一个爱好，就喜欢自己酿点酒来着。”

“那成，我明天就得去香江了，还得拜托老哥帮我收些糯米和上好的稻米、玉米和小麦。

量要的不少，回头我写给您，等我从香江回来，咱们一并算钱。

我这是公家事，钱也不是我出，老哥你不用客气的。”

“那成吧，就听周弟的。”

李秀臣本来想客气几句，听周栋这么说，也就不说什么了，正想着帮周栋挑选做酒曲的稻穗，却见周栋已走进田中，一面走，一面用手轻拂稻穗……

“挑糯稻是这么挑的吗，周老弟这是做什么？”

李秀臣看得一阵奇怪。

无论黄酒白酒，所用原料固然重要，可最重要的还是酒曲。

酒曲的优劣直接关系到成酒的品质和口感。

对口感丰富、可以添加各种辅料的黄酒来说，酒曲就更为重要。

制酒曲，手艺是一方面，最重要的就是选择用来制曲的糯米或稻米。

凤栖村产的圆粒糯米饱满丰泽，是最好的制曲原料，可在选择的时候，就更加要谨守‘一慢二看三选水’的原则。

所谓一慢，是指脱粒时要用手工，而且要小心脱粒，不可以伤到糯米。

所谓二看，是指要一粒粒精心选择糯米，一穗取粒不过九。

所谓三选水，是说制酒曲需用矿物质含量高的水，以山泉水为最好。

周栋之前选择酿酒的水，对凤栖山的水不是太满意，不过如果是用来制曲，阿姐谷中的天然泉水却是最合适不过的了。

选糯稻可是门技术活儿，哪有像周栋这样的？也不等脱粒，好像大姑娘看花一样，就这么一路走过去，用手指头轻轻拂过，偶尔停下脚步，把看中的稻穗直接就折了下来？

而且李秀臣看得清清楚楚，周栋选的稻穗并不都是最粗壮的，有些看上去甚至有些干瘪枯黄，就这样的稻穗也能出好糯米？

有心想要提醒，却又怕折了周栋的面子。

心想还是算了，等回头脱了粒，如果这些糯米不得用，我再帮他重新选过就是……

周栋早就看出李秀臣的心思了，却也不解释。

传说级酿酒技能中的‘神之酒曲’号称可以制作出人间无处寻觅的顶级酒曲，挑选制曲原料的方法又岂会被普通人所知？

所谓一米一黍，皆为地力精华；说得玄幻一些，那就是天地灵气蕴含其中，否则如何滋养人身？

饱满圆润的糯米一般来说蕴含的地力精华也会较多，可也并非没有例外；正如人一般都是个子大的才有力气，可干瘦如猴的李元霸却为隋唐第一好汉。

这糯米也跟人一样，每亩地中，必有几十株是‘米王’。或许看上去并不是最圆润饱满的，其实蕴含的地力精华却要远远超过一般的米。

周栋要做的，就是挑出这些‘米王’和品质最好的一批糯米来。

毕竟是第一次酿酒，他也不想太过惊世骇俗，否则一定会走遍凤栖山，将每亩地中的米王都挑出来做成酒曲，那样酿出的酒才称得上‘神酒’，不负他华夏酒神的称号。