第116章

这红香糖坊的糖, 是从甘蔗中提取糖汁之后，熬成的黑糖。贾放到时，这田友明袖子里已经装了一小包样品, 先递了给贾放看。

贾放看了看，确认是品质非常优秀的古法黑糖, 送到口中尝了一点点, 入口除了甜味, 还有一股淡淡的焦香, 这证明黑糖熬制的过程中火候非常足, 田家的“古法”确实很上道。

他再由田友明带着, 看了一遍制作黑糖的工艺。见田家作坊是用畜力驱动的榨汁设备将甘蔗中的蔗糖汁都榨出来, 然后将甘蔗汁倒入一口大锅中加温，待温度加到一定程度，锅中甘蔗汁的杂质便自然而然地形成泡沫, 浮上表面, 这时便用笊篱之类的工具将杂质滤去, 剩下就是纯净的甘蔗糖汁。

这口大锅里的的糖汁便会送到两排并行排列的“四联锅”跟前，开始熬糖。

这熬糖，其实就是去除糖汁中的水分，让糖汁熬制成为极其粘稠的糖浆的过程。糖坊在灶上放置四个大锅，锅底下有火力不断加热。熬糖人则不断地将糖汁从一口锅移到另一口锅，在这过程中促进水分的持续挥发。

待到糖浆熬制非常粘稠, 这锅里的糖浆便会被舀到一个巨大的木桶里，不断搅动, 让糖浆自然冷却并凝结。在糖浆凝结之前，这木桶里的糖浆会倒入事先准备好的容器里，让糖浆凝结成型, 之后再切割成一块一块的，便是贾放手上拿到的古法黑糖了。

按照田友明所说，田家现在熬糖的人是他的父亲，田家爹在熬糖上有足够的经验和对火候的判断。但田家爹年纪大了，这又是体力活，田友明迟早要把这活接过来的。

田友明听贾放说“似乎可以改一改”，相当不解，毕竟这一套古法已经流传了数百年，恐怕他的祖父出生时，这制糖法已经是这样，从没有人想过竟然要“改一改”。

好在他有个贤惠的妻子，在鞠三娘的提醒下，田友明才赶紧肃然向贾放行礼，请他明言。

贾放却笑着说：“甭管成与不成，我先说出来，咱们慢慢探讨。”

“头一件，是这榨汁。”贾放指着榨汁的机器，“我建议你们可以考虑将榨汁之后的甘蔗渣浸水，将浸泡的水一起加入熬糖的糖汁里一并熬制。这样可以提高你们的出糖率。”

田友明涨红了脸反驳：“我们的古法就是说，这水是一点都不能加的。”

贾放望着田友明那张脸，觉得这个年轻人真是执拗得可爱。贾放做出这判断的依据是蔗糖可溶于水，而反正那些水分之后也是要蒸发掉的。

但是田友明却摆出了一副兢兢业业的面孔，表示为了质量计，他要坚持古法不能妥协，即便是面对寨子里地位如此之高的贾放，这个家伙也不肯丝毫让步——很好！

贾放知道遇上了一个对自己要求极高，半点也不肯放松的年轻人。

他微笑着开口，丝毫也不愿打消对方的坚持与热情：“我只是这样一说，究竟是不是能提高出糖率，又或是会不会影响制糖的质量，你其实完全可以试一试再下结论。”

“比如你可以用同样重量的甘蔗，用两种不同的方法制糖，一种纯粹榨汁，另一种加入浸泡甘蔗渣的水，熬制之后比较制出黑糖的重量和品质，然后得出你自己的结论。”

贾放诱导田友明尝试一下“实验”的乐趣。田友明觉得这倒可以接受，反正他是想要坚持古法的，但如果新的办法比古法更好……那至少改一改也并不是全无依据的嘛！

“至于这背后的原理嘛，你可以做完实验之后去请教一下‘理学院’的桂遐学桂教员。”

贾放笑着说，然后丢出一记重磅的诱饵：“另外就是想问你，你想不想做冰糖？”

还没等田友明答话，另外一个声音接口道：“冰糖？您是说冰糖？”

田家爹迈着大步走了进来，带着满脸的难以置信，大声问贾放：“贾三爷，我没听错您的话吧？你是说制冰糖？”

贾放点头：“对，冰糖！”

糖在自然界能以各种各样的形态存在，其中以大颗粒结晶的方式存在的，便是冰糖。

贾放很能理解田家爹的激动，毕竟这个时空里工业制糖还没有开始，世面上最常见的就是红糖和黑糖，而冰糖是可以入药的。作为一种药材，可想而知这冰糖的价值有多高。

贾放的这记诱饵抛出来，田友明还不怎么地，先把田家爹给炸了出来。

“贾三爷，”田家爹先郑重向贾放问好，“没有想到您竟然也精通这制糖之术。”

贾放连忙谦虚，说他只是看过一些闲书，上面提到了这种技术，但是自己从来没有尝试过，属于光说不练，只有理论没有实践的那种人。

田家爹沉默了片刻，道：“小民还记得年纪小的时候，先祖父确实提过咱家的作坊做过冰糖。”