第33章 好厨师与好食材（第2/3页）

楚心一开始就觉得由香的茶馆与日式和果子最为搭配。

和果子以糯米皮包裹豆沙馅，主要原料只有糯米、豆沙、糖这三样，不管外形雕琢得多精致，终极口味都是差不多的。

偶尔吃上一个还行，多吃几个就会腻歪了。不过在六款茶点中配上一个还是很好看的，只是外形不能复杂，要一学就会。

楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料，陈皮，能直接提升甜品一个档次。

红豆也有讲究，要选圆的，容易烂且出沙多，适合做馅料。不可选长的，因为久煮不烂，只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍，去腥气和涩味。

陈皮品质会直接影响成品口感，最好选五年陈的，当然，如果不限制成本，楚心更想用十年陈。

煮到最后半小时，她打开盖子不停地搅拌，防止糊底。临出锅前放入冰糖，黑糖或红糖也可。

此时出锅的豆沙，只要火候到位，已经足够粘稠，酥烂顺滑，可直接当点心吃。

但若用来做和果子馅，还差了一道手续——炒豆沙。

将熬煮好的豆沙过筛后，下锅煸炒，炒到干干的，能用手捏成球的程度，就可以了。

除了红豆沙加陈皮这一点外，在外形上，楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法，而是仿着宣纸包茶的方式，将外皮做成三毫米厚度的方片，用它将豆沙馅料包在里面。

在制作外皮时，她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米，与白豆沙混合后，带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路，既像六七泡后的茶汤，又像那包茶叶用的宣纸。

楚心将盘子端到齐轩面前。

“这款甜品的优势在于对技术要求很低，而且豆沙可以一次制作好，冷冻保存。一旦掌握制作方法，还可以随意变换口味。比如到了夏天，可以用寒天制作透明外皮，用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷，就像水中泡着新绿茶叶。”

齐轩瞅着盘中小食。片状外皮，卷上红豆沙球，再系上一根糖制“麻绳”，与陈铁茶片摆在一起，乐趣顿生。

他用手将之捏起，整个放入口中，慢慢咀嚼。

陈皮的柑橘清香，乌龙茶汤的醇厚，中和豆沙甜度，清爽不腻。

齐轩点头，夸道：“不错，糯米做出了新意，甜度刚刚好。”

他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下，前店仅用两天就进入尾声，轮到后厨这个改造重心。

看过水电改造计划后，齐轩签了同意书，顺便试试新开发的甜品。

楚心弯唇，说：“这是第三款了。”

“动作挺快啊，这么看，春节前就能完成了。”齐轩惊讶。

由香给出的数量是四到六款，想着春节前肯定拿不到了，也就不着急，一直没问过进度。

齐轩没想到，自己回来一趟签个字，这边就已经完成三款了。

楚心弯唇。研发新品是她老本行，现在做的不过是将过去的经验整合提炼。

她回道：“如果这次我去北河山星能找到合适的食材，那春节前应该可以把六款都做好。”

“北河山星？”齐轩一下子注意到这个名词。

楚心应声：“我想用甜菊的梗与茶水搭配，这个季节只有那里才有。”

齐轩坐直身子，眉头微蹙，在脑中搜刮，过了几秒他“嘶”了一声，说：“那不是个私人星球吗？”

楚心怔住，这个她还真不知道，所以，星球也可以是私人的？

齐轩见她的反应，便明白她并不清楚这点，又问：“谁告诉你的？你打算怎么去？”

一听是私人星球，楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球，就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。

她还想着，如果那里果真食材又多又好，可以培养几个商家长期合作。

可现在，北河山星若是路家的产业，那她跟着路长川过去，还能是买吗？似乎不太合适。

她还没想明白这点，听到齐轩的问题，正要开口，齐轩又摆手打断她。

“不对，不是怎么去的问题。”他想了想，问，“你为什么一定要去外星球找食材？首都星这么多食材不够你用的？”

楚心回：“因为由香很重视茶的纯度，我就想尽量找出最搭配的味道，而且借机多了解一种食材，将来也许会用上。”

齐轩摇头，说：“我发现，你总是在寻找好食材，难道没有好食材你就做不出好菜了吗？”

这话当然不对，楚心立马反驳。

“我真不算对食材挑剔的厨师了，因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说，“但我认为，不管是一盘菜还是一道甜品，甚至只是一碗米饭，它们说到底，就是由各种食材组成，这是制作食物的基础，必须要重视。”