第10章 跑腿工路少爷

蛋挞刚在西方出现时,是配着美式咖啡吃的,很甜。走向世界后,很多人喝不惯无奶无糖的黑咖啡,蛋挞的甜度跟着降低。而降低后的甜度,配上茶最合适。

倒是可以单卖英式红茶,配着蛋挞正好,只是和整个店面的风格不一致。

再者,红茶没有奶茶受欢迎。

齐大蛋糕在饮品这一块做的很不好,卖瓶装饮料?这是在开玩笑吗?

SWEETY也卖成瓶的饮品,但那是人家自己做的当日鲜榨果汁,装瓶里方便客人带走。

不管是在饭店还是面包店还是任何一家和餐饮有关的店铺,汤汤水水的利润都是最高的。

饮品一向是面包店甜品店不可放过的产品线。

SWEETY主打各种果汁饮品,楚心不和他们正面杠,她做奶茶。

其实会想到做奶茶,主要因为茶叶是现成的。她现在推新品有一个原则,除了新鲜水果这种需要每天采购的食材外,尽量使用店内现有食材,以免引起老板不满。

之前她整理后厨时,发现成箱的茶叶,当时就有这个想法了。

据魏夏说,这是老板最喜欢喝的茶,是他从外星球带回来的,每次他都觉得自己要住很久,所以背两包回来,但其实没几天他就离开了,一来二去攒下一大堆。

楚心连着喝了两天,味道接近乌龙茶。

乌龙是极具华夏特色的茶叶品类,这让她觉得很亲切,当即决定就用它。

第一款奶茶自然是最基础百搭的焦糖奶茶。

将茶叶与白糖一起翻炒,炒至糖色变黄后,加入清水煮开,闷上几分钟,再把茶叶过滤掉。

茶水与牛奶混合后,一杯简单的焦糖奶茶就做好了。

只是似乎太简单了点。

其实光是一杯奶茶,就可以玩出很多花样,但对于目前客流不佳的齐大蛋糕来说,产品要专而精。

楚心琢磨了许久,决定暂时只上焦糖奶茶,不过可以在里面添些芋圆。

芋圆适用面广,即使不放奶茶里,也可以单独制作各种芋圆甜品。而且它可以冷冻保存,使用时不必解冻,直接下水煮即可。

芋圆夏天吃冰的最为可口,往里加牛奶、椰汁、西米即可,再根据口味随便放些水果。

也可以吃热的,放进红豆汤里,十分开胃。

楚心选了紫薯、红薯、南瓜和大芋头,一次做出不同颜色,搭配在一起很漂亮。

将食材蒸熟捣烂,加入木薯粉,揉成光滑面团,搓成长条,用刀切成小段,用热水煮开。

将煮好的芋圆从热水中直接捞入冰水浸泡,这样成品会更加Q弹,直接加白糖本身就很美味。多出的芋圆撒上淀粉,放入冰箱冷冻保存。

芋圆制作简单,易储存,颜色漂亮,冬天可热吃,夏天可冰吃,天然食材健康可口。

奶茶纸杯偏大,楚心将它定价为16.8元,可任选一种芋圆。

蛋挞一个5.8元,两个蛋挞加一杯奶茶组成套餐,25元,可以坐在店里趁热吃。

热乎乎的蛋挞加上热腾腾的奶茶,对忙碌了一天的上班族来说,就是一顿可口的小食,温暖空荡荡的胃。

热蛋挞配奶茶的套餐使客流量又上一个台阶,三组小桌椅就有些不够用了。

楚心拿出一个黑皮本,这是她的“工作日志”。

她翻开一页,顶上写着“店面改进计划”。里面已经记下了包括取消非店里自制产品、提高原材料质量、穿着统一制服、采用会员制等七八条内容。

她在最下面加入一条“增加堂食座位”。

楚心抓紧每一分钟练习做店长,来弥补上一世她在经营上的短板,为将来自己开店打个基础。

对她来说,做店长比去高档酒店做甜品师能学到更多东西。

这天晚上关店前,楚心照例开始计算当天销售。

原本由厂家供货的面包全都下架,只推三种口味小方砖,四种口味曲奇饼干。

她坚持不用乱七八糟的东西填补,这样看上去显得展柜空了不少,但营业额不降反升,说明这种主推拳头产品的策略起了作用。

这段时间客流变化最为明显,尤其是限量蛋挞出现后。从最开始的日均三四十人到了现在□□十人,周末有天甚至到了两百。

客单价也从12星元到现在的30星元。

按这两天的势头继续下去,一个月流水能有十万了。

面包店毛利在50-70%,但因为这家店以前不卖汤汤水水这些利润高的,所以毛利会低一些。

折中按60%算,再去掉房租……

楚心放下笔。房租、员工工资、原材料成本这些她都不知道。

慢慢总会知道的,反正目前的思路是对的。

她收拾好东西准备回宿舍,从包里拿出手机,发现有多个未接电话。

楚心随意扫了眼,将通知关掉,又把手机放回包里。

自从路长川和顾一阳跑到教室和她说话后,她似乎一下成了校园红人,走在路上会被人拦住,手机也常接到并不熟悉的同班同学来电。