腌冬菜和黄芽菜时，盐味淡就味道鲜美，盐味浓就味道不好。然而要存放得久，又必须加盐。我曾经腌制一大坛，三伏天开坛，虽然上半部分的腌菜已经发臭变烂，但下半部分的腌菜却香美异常，颜色像白玉，神奇啊！这就是看相的人不可以只看人的外表的道理啊。