第二百二十七章 阿一(3)

好的食材,对于厨师,那就是战士手里的枪,女人包里的镜子,农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店,还是其他的香港高级食肆,来自日本的干鲍都是必不可少的,不仅因为日本北部一带的深海,海深而水清,鲍鱼生长得特别鲜美。最主要的,还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关,其秘方并不外传,故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼(如南非、纽西兰等地),也无法晒出日本干鲍的效果。

这是个很有趣的事情,中国是吃鲍鱼最多,也最喜欢吃鲍鱼的国家,但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼,富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍。然而,随着人们食用鲍鱼越来越多,鲍鱼的体积也就变的越来越小,一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出,这么大的网鲍,在海里正常生长,最少也要30年。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低,但作为一名厨师,不管是李文基还是杨贯一,还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪。

刘子青在给富临饭店的传真中,声称有数百只三头网鲍,李文基原本是不相信的,但哪怕只有十只,来上一趟也不算亏,师傅让他来,他也就来了。

对李文基来讲,10只或者100只三头网鲍虽然珍贵,但经过他手的三头鲍不知凡几,早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍,这次也不过是个大些的生意罢了。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍,他整个人都被震惊了。

没错,就是震惊。

这是比知道911事件,比听说石油涨价更震惊的消息,仅次于戴绿帽子。

李文基平静了一番,拿起茶水,润了润喉咙,方才问刘子青道:“你老板,又是从哪里得来这些鲍鱼的?”

刘子青在拍卖行里做了20年,一个人有什么样的情绪,他立刻就知道了,故而笑言道:“我是打工的,老板让做什么就是做什么,哪里能问那么多。”

说到根上,李文基是个厨师,再大的厨师也是厨师,做厨师的,就应该在厨房里,不用去学如何掩饰自己的表情,越是名厨,他的派头也就越大,也就越不用掩饰自己。因此,作为一个厨师,李文基的讶然,是不可能瞒过刘子青的。

在拍卖行里,这种表情就意味着,您的宝贝又升值了15%。

李文基城府浅,但眼界深,同样是作为厨师,他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾,当然也知道刘子青打的是什么算盘,他吸溜着茶,道:“说说看,你卖的这个鲍鱼是什么个章程?”

刘子青暗地里搓搓手,笑道:“我老板家世渊源,存了些珍品鲍鱼,现在则想拿出来卖个好价钱,但数量多了,想来想去,觉得还是应该问问杨贯一师傅。”

“真的有100只?”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼,虽然他明知道这样做很不妥。

“不止100只,怕是1000只都有。”这是黄宣告诉他的,刘子青虽然忐忑,但还是把这话说了出来,谈判之中,先声夺人还是很重要的。

李文基嗤之以鼻,道:“年轻人,鲍鱼和鲍鱼,是不一样的。”

他这样说着,还轻蔑的看了刘子青一眼。

刘子青也算是人到中年了,被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”,登时有些脾气,但他又不能将今天的事给办砸了,所以只是带着些不忿道:“那请教李文基先生,这个鲍鱼,和普通的鲍鱼有什么不同?”

李文基轻哼了一声,将手上的杯子推到桌子中间,招招手,道:“皮蛋,你过来看看这个鲍鱼,给你家刘哥说说。”

杨贯一最有名的是鲍鱼,而李文基不仅学到其中真味,这些年更是琢磨了不少新菜式,自名为“湾仔人家”,他的徒弟也一分为二,分别学其中之一的手艺。皮蛋原名是皮寿州,进了饭店,很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥。他学的正是鲍鱼厨艺,已得李文基三分火候,颇受赏识,现在除了他师傅,其他厨子也要叫他一声皮哥了。

皮蛋刚刚三十岁,还是年富力强的年纪,原本坐在李文基身后,伸着脑袋看,现在被唤到前面,眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼,然后拿在手里翻看了半天,还拿起来闻了闻,才道:“这是花谷家晒制的网鲍。”

“哦?”

皮蛋看了一眼师傅,才继续道:“晒干鲍的时候,要将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂,或者不讲究,用清水或者自来水洗鲍鱼,鲍鱼肉嫩,用自来水洗,很容易吸水,质量就要差上好多。”

“就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。

李文基咳嗽了一声,皮蛋继续道:“去壳的时候,不同的师傅是不一样的,一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。这个步骤,说起来也不难,但要把整个鲍鱼囫囵的取出来,却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”