第54章 备战（第3/3页）

1.新鲜的鸡枞菌刮掉泥巴，用小牙刷洗净，撕成小条，沥干水分备用。买不到新鲜鸡枞菌的话，鸡枞菌干货也可以，不过要事先泡软哟~

2.冷锅倒入菜籽油，菜籽油的用量以漫过鸡枞菌为准，开小火慢慢加热，差不多七分热的时候，先加入辣椒、花椒和八角爆香，再放入鸡枞菌。外婆做就这些调料，我妈还会放一点草果和蒜片，起到杀菌和增加香气的作用，个人更喜欢妈妈的版本~

3.鸡枞菌下锅以后，可以暂时把火开大一点，尽快炒干水份；如果鸡枞菌分量不多的话，还是建议全程小火，不然很容易糊哒！这个过程非常考验耐心，要慢慢搅动，慢慢炸，直到鸡枞变成金黄色，飘浮在油锅里，就可以关火啦！

4.这时候油的温度还很高，就借助余温再翻炒一下，根据口味加入盐，手抖放多了也没事，拌面的时候记得别加酱油就是啦。

5.等油彻底凉透以后，盛入干净的瓶瓶或者罐罐里面，记得密封好，冷藏保存，一般能保存大半年吧。我家的油鸡枞是从来活不过三个月就被消灭干净了咳咳~

P.S：上一章的油鸡枞拌面是微辣的版本，喜欢吃辣的小可爱可以放一勺单山蘸水，滚油一泼，嗷~~~滋啦冒香气！