第561章 卤味（第2/3页）

李奇让一个小厨子控制火候，道：“你们记住了，用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你们一定要熟练的掌控火候。”

“嗯。记住了。”

李奇点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖色色泽金黄，食之不甜，不苦。

然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，一份加盐和适量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。

至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李奇并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。

红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢，三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，就连站在树下远远观望的耶律骨欲不禁都食指大动。

一些过往的下人不禁也停了下来，使劲的抽动了几下鼻子。

就在这时，一仆人走了过来，恭敬道：“李师傅，樊公子和连锁店的掌柜都已经来了。”

李奇嗯了一声，道：“让他们再等一会。”

“是。”

那仆人一走，吴小六就忙凑了过来，好奇道：“李哥，他们来干什么？”

“当然是试尝呀。”

吴小六嘴一撇，道：“他们忒也小心了，李哥你做的菜肴能差么。”

李奇翻着白眼道：“是我叫他们来的。幸好你小子是学做菜，要是让你去做生意的话，一准亏的连裤衩都没得穿。”

吴小六吐了下舌头，不敢再多言。

接下来就是这最后一步，卤制，这一步倒是非常简单，李奇先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会，扯出柴火，浸泡了半个多时辰。

“好了。嗯？你们干什么？”

李奇忽然发现那群徒子徒孙都为了过来，双目直盯盯的望着锅内，口水一个劲的往肚里吞。

吴小六咽着口水道：“李哥，可以吃了没。”

“还得等一会儿。”

李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭头是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜人，端的是美不胜收，诱人至极。

啪。

李奇毫不留情的拍掉吴小六那只鬼影手，不悦道：“你小子怎地还是这般性急，再等一会，风干了口感才是最佳的。”

吴小六揉着手背，点头道：“是是是，俺——俺等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。

又过了一会儿，李奇分了一盆子出来，道：“别抢，人人有份。”

这话还为落音，李奇只觉眼前一晃，面前就剩下了一个空盆子，这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头，吩咐几个仆人将剩余的端到前厅去，他自己则是端着一碟子走到树下，朝着仿佛已经石化了耶律骨欲笑道：“你不无聊吗？”

耶律骨欲摇摇头。

“那你好歹也说句话呀，如果我没有算错的话，你今天就说了三句话，嗯，哦，好。”

耶律骨欲稍稍一愣，反问道：“副帅让我说什么？”

靠！李奇叹了口气，将碟子递给她，道：“不会说话，会吃么？”

耶律骨欲噗嗤一笑，接过碟子来，微笑道：“谢谢。”

“这是第五句话。”李奇苦笑一声，道：“你先吃着，我去前厅有点事，待会再过来。”

耶律骨欲点了下头。

待李奇走后，耶律骨欲拿起盘中一个鸭脖子放入嘴中轻轻咬了一口，稍稍一愣，又点了点头，安静的吃了起来。

“啧啧啧，这鸭头真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”

“话可不能这么说，鸭头好不好吃，得看是谁做的，这可是师公做的，能一样么。”

“是是是。”

……

来到前厅，李奇还未进门，就听见里面传来啧啧啧的声音，进去一看，面前的景象还把他吓了一跳，只见那些掌柜们是一手拿着一鸭掌，一手拿着一鸭头，或者是鸭脖子，吃的满嘴是油。

那些吃到红卤卤制的鸭脖子，辣的是直喘气，满脸通红，大汗淋漓，但依然还是吃的津津有味。

“李师傅。”

众人见到李奇来了，赶紧起身，但是因为双手都拿着鸭掌、鸭脖等，故此也不好行礼。