第1150章 过腊鱼头（第2/2页）

鱼头常见做法就是红烧或者清炖，要么就是剁椒麻辣，在渔家还有另一种做法，叫做盐焗鱼头。

他快刀切下鱼头，小猫崽们立马飞奔而来，然后眼睛亮晶晶的等着吃鱼头。

敖沐阳拎起鱼头给它们看，问道：“你们要吃鱼头吗？”

“喵喵喵。”

“不给。”老敖嘿嘿一笑，又是两刀上去把鱼头一切两半，然后把生粉、鸡蛋、白酒、辣酱、盐、蚝油调成糊糊抹了上去。

接着他把鱼头给煎了一下，面糊挂上金黄色后他便收了火，这可不能用大火煎熟，因为鱼头里面小分子蛋白太多，高温会使之变性，那可就是浪费了。

他把切好的葱姜蒜和青红椒洒在鱼头上，又用纱布给包上，接下来就是要盐焗了，他把一个小铁锅坐在了炉子上，里面全是盐粒，然后把纱布包裹的鱼头放进去，利用盐的导热性来烤熟。

这么做的目的是为了保持鱼头的营养价值，盐分子在高温下活跃的进入鱼头中，跟小分子蛋白结合后能维持其稳定性，如此一来即使温度高了也不会导致它变性。

之所以不用盐来炒鱼头，一旦那么做容易导致鱼头过咸，又会白瞎了鱼头的鲜美滋味。