第29章 梅干菜扣肉(第3/4页)

而且梅干菜扣肉是一件非常费时费力的菜,今天午餐是吃大米饭,炒的菜要一起上。

等沈潇云来到厨房,那些买回来的猪肉已经被清洗一番,切割好,丢进沸腾的热水中,等汆水过滤掉猪肉里的血沫子,去除腥味。

这梅干菜扣肉比较麻烦,费时间,因此家里人早早的就把其他的工作都准备好,比如那梅干菜,已经用油,蒜头,辣椒,葱姜,调味料,翻炒了一遍,就等着猪肉一起下锅蒸。

寻常时候吃梅干菜,就是家里做包子馒头,放在蒸笼里蒸,用大汤碗隔开。而今天,就专门用蒸笼蒸这一道菜。

厨房里,不管是负责烧火的,还是帮忙切菜,拿菜盘子的,都有人分工合作,一切都井然有序。

沈潇云把手机挂锅灶一侧的窗台上,这样视线好,也能更近距离的把做菜的一幕直播给直播间里的网友。而且放在窗台上,不会因为有时候太匆忙,把手机磕到。

“等会我给大家做梅干菜扣肉,因为要赶时间,做菜的时候没时间和大家互动,还请大家多多担待。”

早就知道主播家里要盖房子,习惯被馋的流口水的网友们变得格外冷漠。

“知道知道了,主播放心的去吧,我们都是很成熟的网友了,早就学会了如何看无人直播了。”

“好嘛,我似乎已经习惯直播一个人单干了。”

“哼╭(╯^╰)╮,早已适应了主播不搭理的日子了,特别是有好吃的时候,全程不理会,特别牛气,偏偏我还对主播爱的深沉。”

…………

和网友们挥挥手后,沈潇云用筷子翻了一下锅里的猪肉,用筷子插了一下肥肉的部分,看到筷子能插到底,连忙把锅里猪肉捞起来,放入准备好的凉水里浸一会儿。

五十斤的猪肉,一锅一次装不了,得分两次汆才行。

太奶奶把剩余的猪肉切好放入方才汆水的锅里,沈潇云则是挽起袖子,把浸在凉水里猪肉捞出来,擦干表面的水份后,放在案板上。

另一口铁锅也起火,待锅烧热后,倒入菜油,把擦干水的猪肉放入锅内小火慢慢的煎。做梅干菜扣肉煎那一大块的猪肉,只需要带皮的那一部分就行,待带皮肥厚的部分煎的焦黄,表皮焦黄,散发出阵阵的肉香味,把其它几面也稍微略煎一下,收敛住猪肉里面的汁水,这样在蒸的时候,大块的猪肉不会散开,而且形状特别完美好看。

如此反复把所有的汆过水的猪肉都煎好后,沈潇云拿起菜刀,开始切这些一大块长条的猪肉。

太奶奶把两口锅都刷洗干净,把锅里都装半锅的水,盖上锅盖,催促负责烧火的太爷加大柴火,快点把水烧开。

转过身把那些翻炒一遍,已经很香的梅干菜抓到盘子里,一层层的铺盖好,放在沈潇云附近的案桌前。

此刻,沈潇云已经拿起菜刀,一手按着表皮金黄发亮的大块猪肉侧面,开始切割。这些猪肉在汆水后,又冷水浸泡,猪肉变得紧致且有弹性,切的时候十分顺利。

沈潇云的手法快,切的也很仔细,她记住了妈妈叮嘱他的,每一片都很薄,每一块猪肉连皮带肉,有肥有瘦,肉块看起来很漂亮。

切完那一块猪肉,直接用菜刀往肉片下面一抹,所有阶梯一样的肉片以扇形方式绕着那盘子转一圈,满满的都是油光的肉片覆盖住盘子底下的梅干菜。一大块猪肉,切好的肉片可以装三盘子梅干菜,待装好,太奶奶就给扣上一个大海碗,再反着转过来,一个个摆在蒸笼里。

在沈潇云的刀下,这些肉片极其乖顺听话,每一片都薄透,厚度均匀,关键是沈潇云他切的还很快。切肉的时候,就跟切菜切瓜那么顺畅,一大块猪肉,也就一分钟就给切好,切好后还能完美的摆出好形状。不需要用手,只要用菜刀一抹,连带着肉里的肥油也一点不浪费,全部洒在那些梅干菜上面。

一盘盘的梅干菜扣肉都摆放好,放入蒸笼里,就这个时间,两半锅的水也烧开了,盖上蒸笼盖,蒸个把小时,就能出锅。

把菜刀,案板擦洗干净,最后把油腻腻的手清洗好,沈潇云把窗台上的手机拿下来。

“梅干菜扣肉还需要等一会儿才好,我现在去喝点水,咦,我有个电话,我先看看,等会儿在和大家聊。”沈潇云划了一下屏幕,看到那个陌生电话号码,盯着对方电话好半天,对方一直在执著拨打,他又看了好几秒钟,这才接通。

“喂,请问你是?”沈潇云有些奇怪,刚刚他看到提示显示,他有将近五个未接电话。

“啊啊啊,终于打通了!你是不是主播啊!啊,不是,我想问你是不是沈潇云?我是王宇珩啊,我过来找你了,你快点来接我!我现在到了你们这边了。”电话那头是一个很年轻,声音带着几分稚嫩,一直嘟囔着,嗓门特别大,沈潇云听得直觉得耳朵里嗡嗡响。